Cuisine sur place
Rooftop avec cuisine équipée à Paris
Huit toits ont une cuisine. Sur un rooftop, ce n'est pas le four qui compte mais le chemin pour y monter.
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La restauration en toiture coûte plus cher qu'au rez-de-chaussée, et la cuisine n'explique qu'une partie de l'écart. Le reste tient au dernier étage : un monte-charge trop petit, un escalier de service, un passage par la salle, et le traiteur ajoute du personnel et du temps. Sur ces huit lieux la cuisine existe, ce qui supprime déjà la location d'étuves et de matériel de remise en température.
Les jauges vont de quarante à trois cent cinquante personnes, médiane à cent cinquante-cinq. Les huit ont une terrasse et une sonorisation, six une climatisation : ce sont des lieux complets, qui reçoivent un événement du début à la fin sans prestataire d'appoint.
Dites-nous le format du repas, assis ou debout, et votre effectif. La question que nous posons ensuite au lieu n'est pas celle de la cuisine mais celle de l'accès livraison, parce que c'est elle qui fait varier le devis.
Le dernier étage décide du prix
Trois points à faire préciser, dans cet ordre : les dimensions du monte-charge, parce qu'une desserte roulante qui n'y entre pas transforme le service ; l'existence d'un accès de service distinct de celui des invités, sans quoi tout passe devant eux ; et la distance entre le point de dépose du camion et la cuisine.
Un traiteur qui découvre ces trois contraintes le jour même facture du personnel supplémentaire, et il a raison. Nous les transmettons avec la proposition, ce qui permet d'obtenir un devis juste du premier coup plutôt qu'un rattrapage après repérage.
Cuisine ou office, la distinction qui change le choix
Comme ailleurs, la plupart de ces cuisines sont des offices de remise en température : four, plans de travail, froid. Cela suffit à tout traiteur qui livre des plats préparés, c'est-à-dire à la quasi-totalité. Une cuisine de production, où l'on travaille des produits bruts, est rare en toiture et se demande explicitement.
Une question suffit à trancher avec votre traiteur : lui faut-il produire sur place, ou seulement remettre en température. La réponse désigne le lieu et elle désigne le budget, bien avant la vue.
Questions fréquentes
S'agit-il de vraies cuisines ?
Le plus souvent d'offices de remise en température, ce qui suffit à un traiteur qui livre des plats préparés. Une cuisine de production reste rare en toiture et se demande explicitement.
Pourquoi un traiteur coûte-t-il plus cher en toiture ?
À cause du dernier étage : monte-charge, accès de service, distance depuis le camion. Ces trois points ajoutent du personnel et du temps, indépendamment de la cuisine.
Peut-on venir avec son propre traiteur ?
Cela dépend du lieu et c'est indiqué sur chaque fiche, jamais déduit. Certains toits travaillent exclusivement avec leur cuisine, d'autres ouvrent à un prestataire extérieur.
Un repas assis est-il possible ?
Sur ces huit lieux, oui, avec des jauges assises inférieures à la jauge debout affichée. Nous demandons la configuration exacte au moment de la proposition.